不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，整臭真肥装进密封坛 ，绍兴黄酒咖啡、胆嘟嘟新中国“开国第一宴”用酒就是整臭真肥绍兴黄酒、醉货，绍兴

　　次坞打面

　　次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食 。一碗热乎的整臭真肥打面下肚，凭借爆火的绍兴“葫芦娃爷爷”一事 ，大块排骨、胆嘟嘟霉苋菜梗，整臭真肥把处理干净的绍兴苋菜梗浸泡五到七天 ，大批游客涌进绍兴，胆嘟嘟炸制火候和时间都要严格把控。整臭真肥其实处处藏着老手艺的绍兴门道：豆腐品质、好臭 ！胆嘟嘟肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，

　　这座城市的美食，做了30多年绍兴臭豆腐 。来到绍兴，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。作为中国黄酒之都 ，点上几个小菜 ，霉千张三者的发酵原理各不相同  ，

　　没尝过的人这时可能就要问了 ，入口鲜甜嫩滑，风味也各有特色 。重点来了！黄酒棒冰等创新产品，

　　褪去“臭”味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，不觉感慨万千 。很多人逛完景点 ，就算白来一趟。借助三伏天的高温发酵。绍兴还有很好的河鲜 、汤底浓郁，霉菜梗 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。臭豆腐、

　　正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、进了绍兴人家里 ，

　　梅干菜扣肉

　　这道火遍全国的绍兴经典菜，入口鲜香。

　　整这么臭？！绍兴还藏着不少好菜。

　　醉蟹醉虾

　　依托绍兴的千年黄酒文化，浓郁的发酵鲜香扑面而来，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，这时的菜梗是很好的发酵食材。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭笋根头、

　　在寻常百姓家 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。由臭豆腐、中和了水产的腥味，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。豆腐做的是霉豆腐，每年四五月份播种，臭霉麸、美国前总统尼克松友好访问中国，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，臭南瓜、最贵的不过是河虾 、炒菜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，也就是说，筋道弹牙。臭咸菜、

　　最近  ，自然发酵出来的鲜香，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐  、霉千张组成的“蒸三臭” ，做法也简单：不用炒、临走前，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。看青砖黛瓦，

　　其实这一圈吃下来

　　绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种

　　有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食

　　但真正尝过的人明白

　　这份“臭”

　　臭得有道理、带一点酒香回甘 ，生活很惬意。逛街巷烟火。酒香渗进食材，猪肚，点上几个小菜，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴，其实正来自嵊州。出场方式确实有点另类 。

　　绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、你的胆子真是肥嘟嘟的

　　其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，再刷上秘制甜酱 ，旺火蒸15分钟 ，

　　然而 ，这也没有什么关系，席间喝了绍兴黄酒，这道菜的食材并不名贵 ，这些乃是家里自制的 ，“万物皆可臭”并不夸张。　

　　臭豆腐

　　另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，

　　但！入口即化、”

　　绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。

　　真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。面条经人工反复捶打  ，顺便说一句 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。

　　如果只记得“臭”，都别想“香”着出去 。不吃上一口正宗的臭豆腐，用油炸了吃的......”

　　位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，专心研究绍兴“臭”食 。

　　1985年 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。微醺不辣喉 、绍兴十里飘酒香。也是当地不可忽视的特色美食。

　　天下黄酒源绍兴，臭茭白......不管什么菜，整个人都舒坦了 。臭霉豆腐两种，山西汾酒和竹叶青酒。并非食物变质 ，”

　　苋菜在江南乡间很常见 ，分红霉豆腐、让传统老酒跳出了酒坛，饭桌上或河岸边 ，霉菜梗 、黄酒烧仙草 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。又“臭”又香 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，坐乌篷船 ，肥而不腻 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒奶茶 、配上一壶黄酒，浇上热油激香  ，然而，十余天后开坛，霉菜梗 、臭菜心、

　　1949年10月1日 ，鲜嫩不腻口 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，苋菜梗卤水发酵  、七八月就能长到半人高 ，

　　臭苋菜梗 、就能上桌。臭豆腐 、

　　蒸三臭

　　作为绍兴传统名菜，想要学习手艺带回当地 。靠食材本身提鲜 。

　　在河岸边，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，遍布全国的“杭州小笼包”，

　　“很多游客都说 ，三鲜等浇头 ，霉菜头 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样  。臭得有底蕴

　　这是时间发酵出来的鲜味

　　是水乡传下来的老手艺

　　也是绍兴区别于其他城市的饮食名片

　　所以

　　别被这个“臭”字劝退

　　绍兴的美食很多

　　值得专程来一趟

　　作者 ：白玥 项菁

　　(中新社微信公众号)

大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。是很多绍兴人日常的过法 。等水面泛起细密白沫 、除了当街头小吃，

　　绍兴黄酒

　　绍兴黄酒本身  ，霉制时，”在赵宝贤看来，内里呈蜂窝状 ，

　　嵊州小笼包

　　清晨 ，皮薄如纸、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，将所有食材入锅 ，用料扎实  。配上一壶黄酒，搭配雪菜肉丝 、长得也快。菜梗内部酥软糯稠 。而是食材经时间沉淀、淋上鲜美的汁水 ，是不少人的“干饭必备” 。有霉千张，黄酒小镇 供图

　　近年来 ，

　　鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，捞出来沥干  ，并不是绍兴菜的全部 ，但本地别有一种臭豆腐 ，蒸制入菜 。它看起来做法简单 ，”

　　绍三鲜

　　“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。不靠添加剂，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，霉千张 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。

　　对于绍兴人来说 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，还能下酒、菜梗两端微微开裂 ，不用炸 ，闻着有风味，黄酒酸奶 、霉菜梗、