事实上，顺切猪顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断 ，
顺切猪受热时的横切回缩性也比较强 ，而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。
因此 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。而如果是顺纹切的话 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。如果是横纹切的话 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。横纹切的肉料会显得滑一些 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。在原料及致熟方法不变的情况下 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，