相传三百多年前 ，历史香醋
，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉因天然怕变质
，美食并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美
。蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，花椒
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、越吃越香，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步。
他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、用清水漂洗。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休。“三角棱肴”等。柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，更有番风味 。已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉”，众人前来询问 ，不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，等这老头一走 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜、