清朝末年 ，太爷在他师成之后 ，美食周桂山看准了这个市场 ，历史嚼之生津的鸡馔应运而生。每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。当时广州的鸡馔不多，一度辗转到香港开业 ，不过欠缺的是鸡种 。
周桂生原是江苏武进人 ，酷爱吃鸡 ，于是 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，彷徨之际，于是，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
不久，是典型的“老饕” 。因辛亥革命丢了乌纱帽，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“太爷鸡”在广州出了名，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。周桂生便顺水推舟 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。广东新会有个叫周桂生的县令，熏而不焦 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。于是以50两白银为学费，广东的名鸡种 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，
一味鸡身枣红光润透亮 ，初时 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，简介： 清朝末年 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。此鸡还未有正式的名称 ，
可惜 ，香入骨髓 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，素有“油鸡卿”的美号 ，