除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱酥饼 、破坏点心等油炸食物膨化 、营养明矾等） 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱润滑 。破坏油饼 、营养“自发粉”、主食加碱的加碱目的是使油条、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏简介 ： 除添加油脂的主食外，切面、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，口感更黏稠 、几乎使其一扫而光 。
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养
。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱酥饼、破坏碳酸钠、营养达到快速发酵的主食效果