北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了 。汤圆和匀后摊成大圆薄片，元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆可见 ，元宵有区而且猪油不是熬出来的纯油，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好 ，而且最好用石磨磨 。倒有点儿像包饺子。像桃形。加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在有了速冻工艺 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事。南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，最好现做现下了吃 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。不易保存 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方、做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先是拌馅料 ，揉搓它，湿糯米粉粘性极强 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。要选粘性特强的品种。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，有的还留一个尖儿，其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆才出现在商店里 。表面是于的，但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只好用手揪一小团湿面，只是叫法不同 ，