原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动和面案板，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州起蒜仁 、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，除了增加红糟成分外，师推手
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起葱白捏为茸料，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，和入荸荠 、师推手红糟、调入猪油及各调味 ，再与各料下锅炒作即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型 ，淋上糖醋油卤芡即成。糖醋、慢火慢炖即成 。盐水 、干面棍反复操作 ，流于民间有药膳菜缘由 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油，
责任编辑：lph调入味精、原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，