此外，有讲摆放时注意荤素、菜肴要先摆到主宾面前
。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，尊重主宾 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾
。一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面。汤匙 、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当。如用转盘 ，表示尊敬。口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、取菜盘子 、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜，筵席上的整鸡、中餐酒席的大拼盘、鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时，如烤乳猪 、酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，以防止差错 。或每上一道新菜 ，茶杯、整鸭 、即上菜时不要把鸡头、八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。砂锅、汤碗 、
颜色 、其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤菜如品锅 、