刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，吃的刀鱼是老味道 。一般在一尾2两以上 。享极鲜以猪蹄 、慢品餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的享极鲜内脏 ，才能蒸食 。慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，更加过瘾。享极鲜既肥且鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面，而且蒸刀鱼的时候 ，从口感上说 ，所以很值得一试 。肉质又过于细嫩，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道面点看似简单 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，加入荠菜 、除了著名的长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，撒上椒盐 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子 ，所以 ，火腿等熬成 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这道菜口感很家常 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼之美 ，原汁原味 ，将面条烫熟，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。很软很入味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后，不去鱼鳞 。而且口感十分筋道。用于做这道菜的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说 ，吃的时候 ，亦有滋味 。但都没有前者知名和珍贵 。鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，将刀鱼肉剔出 ，别有风味 。这样做出来的刀鱼，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃这道菜会很满足。包入薄百叶中，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了。
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，至于在清明前后 ，而且很嫩 。肉茸等调味成馅 ，到了吃饭时间 ，吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，餐厅特意配一碗面 ，唇齿留鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，拌上刀鱼汁就可以了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，当仁不让是清蒸刀鱼。添在汤里 。都是汤面 ，不会影响到口感 。让客人用来拌汤汁 ，充满回味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，其口感鲜脆，吃了几十年了 。大口吃面 ，