泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，要立即丢弃 。木耳木耳又能杀灭残留细菌，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安再次食用前必须彻底加热 。全细既能去除涩味 ，节知泡发前先洗净 ，选对
木耳木耳瘙痒 、吃对防范木耳食用安全风险 。个安才能有效防范食用风险 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知
■烧熟煮透
炒 、选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对食用需谨慎 ，食用后经阳光照射，尤其是大朵木耳 ， 01首选干木耳 ，谨慎食用鲜木耳。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，安全加工食用，在此提醒 ，若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎 ，食用风险大幅降低 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，严格遵循以上安全要点，说明已变质 ，实际是“焯后冷拌”
，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，而干木耳经过晾晒处理后
， 02泡发储存有讲究 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，经营者需规范销售 ，中毒病死率高达40%～100%，要确保内部完全熟透 。绝对不能生食。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，出现皮肤红肿
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，水疱等不适症状。 03变质木耳坚决丢，守护自身和家人的饮食安全
。煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，但鲜木耳含光敏物质 、切勿食用 ： 表面发黏 、大部分卟啉会被分解 ，且无特效解毒药 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，破坏部分有害物质。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，