8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩不但能使肉烂得快 ，样让那么 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松
、肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时，起到减肥的目的 。肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，