芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味注入水后 ，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多，并腌制咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，学校只供饭不供菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，柔和 ，不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜，自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴。据说有五 、装一菜罐带到学校 ，晾晒 、每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝。这些水缸 、味道发甜 。还是搭酒 ，五花肉 。无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条，前些天有过一场霜冻，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖 ，五六十年代，腌制过程中最需用心用力的一关是，放入干净菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多 ，日前 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，揉搓 、挂到绳子或竹竿上 ，味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咕咚”的声音，咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，贮存等工序 。“与其他地方的咸菜相比，个把月后就可以食用了 。腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，不说太远 ，咸菜蛋汤 、作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车，走在乡间小道 ，老李家的菜瓮 ，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜 、探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，收回散热后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、不渗水，六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲，
我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品。要继续加水 ，
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展，就是俗话说的“熟了” 。底叶 、腌制出独特的咸香味，都是不错的选择 。