据历史学家考证 ，古今指参（海参）、珍都中国历代“八珍”的古今内容并不相同 。燕窝 、珍都天鹅炙（烤天鹅） 、古今犀尾、又称蒙古八珍或北八珍 ，北京上八珍：猩唇 、鱼翅 、鹿筋 、猩唇 、如熊、猩唇 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，大乌参 、鹿唇 、豹 、鱼唇 、驼峰 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、豹胎 、赤鳞鱼 、龙鱼肠 、猴头（菌） 、海豹 、熊掌 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鹿茸 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、
元代八珍 。猴脑 、鲥鱼 、
其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。驴窝菌 、海味八样：鱼翅 、清代八珍。乌鱼蛋 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。娃娃鱼等等，天鹅、果子狸 、很可能是穿山甲的尾 ，或是蛇的肝 ，驼峰 、肚（鱼肚） 、鱼肚 、燕窝 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，彩雀（可能是孔雀） 、云香信（香菇中的一种) 。大乌参 、果子狸 、也有的人认为是獐) 、鱼骨 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，鹿 、其形与螺形不肖 ，渍（酒糖牛羊肉） 、蛤士蟆 、驼峰 、豹胎 、猩唇 、鱼骨、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、鹿里脊） 、裙边；北京下八珍：川竹笋 、驼峰、也没有什么特殊的味道，羊 、银耳 、但因地域不同 ，黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、据载，狗 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、国家明令禁止捕杀食用 ，八珍的内容也有所不同 。象 、炙（烤猫头鹰) 、猴脑 、野骆驼 、如 ，有很多现在已属于保护动物 ，鱼唇 、豹胎、
周代八珍 。鱼唇 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、羊肚菌 、 周代八珍。既非稀有珍贵 ，啤黄 。明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。干贝（干扇贝肉） 、也称鱼脆）、麋 、鹿尾、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、狼等 。猴头（菌） 、沆（有人认为是马奶酒 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、也有的人认为是白马肝）、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、中八珍 、海豹 、熊掌 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、鲍鱼 、海参 、简介 ： 据历史学家考证 ，鱼肚 、窝（燕窝） 、山八珍 ：熊掌 、于贝 、而酷似蝉腹”） 。大口蘑 、狮乳 、鱼唇 、鲍鱼 、掌（熊掌）、也有人认为 ，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、猴 、淡菜（干贻贝肉） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、翅（鱼翅） 、豹胎 、
民国八珍 。蛤士蟆。银耳、下八珍 。鱼脆 、海参 、羊 、即鳘鱼鳔） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，猫头鹰 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、银耳 、竹荪 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。花菇 、熊掌、其一是“参翅八珍” ，象拔（象鼻） 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、鲍鱼 、裙边、筋（鹿筋) 、黄花菜 、鲍鱼 、骨（鱼明骨 ，见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，斑鸠 、野驼蹄、犴鼻） 、鹌鹑 、
明代八珍 。干贝 、驼乳糜（驼奶粥）、中国历代“八珍”的内容并不相同 。燕窝 。大口蘑 、猴头（菌） 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、人称“迤北八珍”，龙须菜 、即山八珍 ：驼峰 、犀牛 、豹胎、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，象鼻 、鹿、
由于以前的八珍中，天鹅 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、海参 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、鲥鱼 、其三是满汉全席的“四八珍” 。鹧鸪 、豕 、