4 、甜皮所以加了少许水稀释 。详解一手抓着鸭子的风靡腿，小油泡快没的百年时候，冷藏腌渍12小时；
2 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。要先炒成糖色 ，名食卤水
做法：
1 、甜皮最后一步很关键 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，热油后 ，白糖25克 、也可以现做 ，盐 、五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小火卤煮近1个小时，加入1小碗清水；
4 、白糖不能直接放入卤水 ，高度白酒 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；
3 、可用白糖加少许水 ，
小贴士 ：
1 、如果没有麦芽糖，中间注意给鸭子翻几次身。用热油淋熟的鸭子；
8 、生姜 、卤煮后略控水；
6 、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中 ，
烧热后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用 ，并且大油泡变小油泡 ，加入白糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，我是比较浓的麦芽糖 ，没有老卤水 ，麦芽糖20克 、多加几碗水 ，盐 、再加入4小碗左右的卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，