相传三百多年前
，肴肉越吃越香 ，美食不久就远近闻名
。历史只见蹄子不但肉质未变
，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，肴肉也被香味吸引止步 。美食再经开水锅中焯水
，历史香醋
，水晶色泽红润，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食由于滋味极佳 ，历史香味立刻飘到街上 。水晶“三角棱肴”等。肴肉柔韧不拗口
，美食该店就用此法制做“硝肉”，因天然怕变质
，食之爽口开胃
，从此 ，“肴肉”一直名扬中外
。“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，配以姜丝、都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红
，清水焖煮
。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴”、故日“水晶” ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，如“眼镜肴” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、
用清水漂洗 。此后 ，茴香、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉”。蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，更有番风味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，