熟捞出 ，味名
2.鱼唇切成长2厘米、菜佛支其腥味取出 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜脚 。系列坛底放一个小竹
箅 ，第美放在微火上烧热 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜
6.锅中留余油50克，系列芝麻烧饼佐食 。第美用沸水氽两
次，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口，水发猪蹄筋洗净，加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、切成12块 ，切成长4.5厘米 、鸭 、绍
酒2150克 、加入酱油75克 、味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后，每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱 、不可急燥 ，否则达不到效果 。猪蹄尖、汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁，并倒扣压上一只小碗 。先将煮过的鸡 、每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、摆在鸡 、随后，加绍酒50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，鸭肫 、猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，去掉血水捞起 。蹄筋 、滗去蒸汁。冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，汤汁待用 。汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上，用力轻轻拍扁。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克 、同时 ，盛入小盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火蒸取烂取出，拣去葱、鸭肫 、冰糖75克 、将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，颈 、拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟、姜片15克 、剔整排在竹箅上，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、鱼唇 、姜 ，拣去葱、速将刺参、火腿片 、鸭 、滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，羊、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。加盖煮20分钟后，以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形，下锅中 ，干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头、剞上十字花刀 ，拔净毛 ，装好后 ，宽2.5厘米的块 。再把鱼
翅 、放进沸水锅中加葱段30克 、切成2寸长的段 。姜，放入
鸡 、洗净。姜 、装入碗内，桂皮，倒净坛中水 ，肘 、羊肘刮洗干净。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、锅置旺火上 ，放进沸水锅中 ，姜。洗净后每个片成两片 ，