冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的豆也专利 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。借冰晶生长之力 ，冻一冻豆也
| 层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足。水分子会排列成冰晶
，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质、冻一冻就能让豌豆 、豆也 咀嚼肉食时 ，素肉研究团队正是利用了这一过程，那种丝丝缕缕、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰 ， |