准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧下宽油 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，油烧热后 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炒好的鳝段葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆另起锅 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。大火炸 ，炸约5分钟 ，大葱1根 、蒜3瓣、葱切片 ，余油烧热 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，